Малазийская кухня
Малазийская кухня – это настоящий калейдоскоп вкусов, отражающий богатую историю и мультикультурное наследие страны. Представьте себе: пряные индийские карри, ароматные китайские лапшичные блюда, исконно малайские рецепты с кокосовым молоком и лемонграссом – все это переплетено в уникальную и неповторимую гастрономическую симфонию.
В столичных паназиатских ресторанах из блюд малазийской кухни, пожалуй, наиболее часто встречаются два: это малазийский суп Лакса и маленькие шашлычки из курицы «сатэй аям», которые обязательно подаются с кисло-сладким арахисовым соусом.
Кстати, Лакса по результатам опроса CNNGo 2011 году заняла 44-е место в TOP-50 лучших мировых блюд.
Но назвать блюда «чисто» малазийской кухни довольно сложно: за несколько веков совместного проживания малайцев, тайцев, индусов и китайцев культуры этих стран сплелись и перемешались. И в Малайзии в числе самых популярных местных блюд оказываются и индийское карри различных видов, и креветочный тайский суп, индонезийские рыбные блюда, и большое количество китайских.
Индийское влияние мы найдем в, казалось бы, традиционном малазийском блюде ренданг (rendang) – мясо, тушеное в кокосовом молоке со специями; и маринованных овощах акар. Об Индонезии напомнит салат Гадо Гадо – овощи, заправленные арахисовым соусом на кокосовом молоке со жгучим перцем.
Много в Малайзии заимствовано, конечно же, из китайской кухни. Это прежде всего способ приготовления еды в сковороде вок, а также различные виды лапши, сыр тофу, маринады. Их малайской кухни в этом симбиозе отмечаем лимонник (лимонная трава, оан же лимонное сорго) в соусах для рыбы и мяса, большое количество цедры, листьев и сока лайма, за счет чего блюда часто имеют ярко выраженный цитрусовый аромат.
Малайзии даже существует специальное название для китайско-малайской кухни - "нио-нья".
Кухня «нионья» популярна и за пределами Малайзии, как отдельную разновидность ее выделяют и в Сингапуре – там она также очень популярна. Она известна также как перанаканская кухня – кухня населения перанакане. Это иммигранты из Китая, которые приехали в эти края в 15-17 веках и образовали коренное население перанакане.
Кстати, уже упоминавшийся суп Лакса – это как раз произведение китайских и малазийских кулинарных традиций и одно из самых знаменитых блюд перанаканской кухни.
Все же основной продукт в Малайзии – это рис. По-малайски он называется «наси» (nasi). Рис традиционно составляет основу рациона, только он может полноценно утолить голод. А все остальные продукты, которые используются в блюдах с рисом, называют одним общим словом – «лаук» (lauk), то есть «добавка к рису». И рис вовсе не считается только едой бедняков или только будничной едой. К рису относятся крайне уважительно, он считается и основным угощением для праздничной или торжественно трапезы, для почетных гостей.